白凉粉，是一道湖南常见的凉粉类食品，凉凉爽口的口感，在夏天特别受欢迎。那么白凉粉是由什么原料制作而成呢？首先，白凉粉的主要原料是绿豆淀粉。绿豆淀粉也叫山药蛋白酶，它是绿豆与水分离后，经过一系列的工艺处理后提纯而成的。绿豆淀粉具有低卡路里、低脂肪、高营养等多项特点，同时也是一种天然、无渣、无味的食品原料。