作为中国南方的特产，黄鳝鱼口感鲜美，营养厚实，历史悠久。在鱼类中，黄鳝鱼是不行多得的鲜味佳肴。黄鳝鱼被称为“河鳝之王”，由于它是一种很特殊的鱼类，在生命史的演化历程中，黄鳝起劲顺应情形，一些器官获得了生长和改善，使得它们从心理学上顺应了淡水情形，同时也顺应了所有的生涯方式。
黄鳝的特殊肉质，让它异常适适用来烹饪种种美食。而且黄鳝的能量很高，由于人们生涯水平的一直提高，黄鳝的市场需求也一直增进。现在，黄鳝的经济价值越来越大，已经成为水产养殖业中的一种重要经济鱼类。
黄鳝鱼的烤制、清蒸、炖煮等，各具特色。其中，醉黄鳝是经典黄鳝做法，制作简朴，口感醇厚。醉黄鳝的主要质料是黄鳝和黄酒。制作时先将黄鳝洗净去皮，切成段，煮熟。之后，发酵好的黄酒蒸熟后倒入黄鳝的锅中，醋、酱油、糖、姜片、葱花等再加入调味即可。
在中国南方大部门区域，黄鳝鱼经常被以为是最鲜味的食材之一。它可以通过烤制、炖煮、煎炸等多种方式来烹制，每一种烹饪方式都可以引发出它怪异的风味，黄鳝鱼的味道令人难以忘怀。无论是作为一样平常餐桌上的佳肴，仍是在正式的宴会上的辅助食材，黄鳝鱼都是一道引人注目的色香味俱佳的佳肴。