石斑鱼是一种价值昂贵的食用鱼类，在中国南方的海域中广泛分布。据统计，目前全世界已经发现了超过160种左右不同颜色和大小的石斑鱼，其中最为知名的是亚洲地区的黑斑石斑鱼和红斑石斑鱼。这两种石斑鱼被誉为石斑鱼的黄金搭档，不仅味道鲜美，而且营养价值也相当高。
黑斑石斑鱼，又称石斑、宝斑、牛背鲈，是我国南部沿海最为盛行的食用鱼类之一。黑斑石斑鱼体型较大，一般重50斤左右，也有达到百斤以上的巨型石斑鱼。黑斑石斑鱼的肉质细腻、爽滑、鲜美可口，是高档宴席和家庭餐桌上的美味佳肴。
而红斑石斑鱼主要分布在热带海域，是中国福建、广东、海南等地的重要出口水产品之一。红斑石斑鱼体型相对较小，一般重不足5斤，最大纪录在10斤左右，但红斑石斑鱼的肉质脆嫩，口感极佳，因此备受餐饮界和食客喜爱。