莴笋是一种春夏季节的蔬菜，它汁多肉脆，营养丰富，口感清脆可口，被誉为“田园美食皇后”。它与肉类的搭配尤其得宜，今天我们就来介绍一道莴笋炒肉的家常小炒菜。
莴笋选购要点：选择刚刚翻出地面的莴笋，呈乳白色、色泽鲜嫩、没有木质部硬化现象，最好还有一点点泥土。
制作方法：
1. 将莴笋清洗干净，切成指长块，备用。
2. 肉类可以选择五花肉或者猪肉嫩肉，洗净晾干，切片备用。
3. 干辣椒两三个，剪成小段；葱姜蒜，都切末备用。
4. 锅中倒入适量油，油热后下入莴笋，大火翻炒两分钟，让莴笋断生。（炒莴笋的时候不要加盐，会减少莴笋的汁水）
5. 接着放入肉片，翻炒至八九分钟熟透，加入干辣椒段，小火翻炒，辣椒出香味后，加入葱姜蒜末，翻炒均匀。
6. 最后加盐和少许鸡精调味，大火快炒一下即可。
这道清爽可口的莴笋炒肉是一道十分下饭的小炒菜，特别适合夏季食用，有美容养颜的功效。